Чи відомо вам, що

на початку ХХ ст. Києво-Печерська лавра на запит охочих радо ділилася рецептом приготування тіста для проскур.

Наприкінці 1910 р. до Духовного собору обителі з проханням надати «пробний і найлегший» рецепт випікання проскур з білої муки звернувся священник церкви Карського військового шпиталю (тепер – Туреччина) Павло Хуцієв. У відповідь він отримав «Спосіб випікання просфор на сухих дріжджах». З розрахунку на 1 пуд (близько 16 кг) борошна необхідно: підготувати опару («запарку») – 1/8 борошна залити гарячою водою й дати час охолонути; опару розбавити водою, влити 3/8 фунта (приблизно 150 г) дріжджів, додати невелику кількість борошна й дати «прокиснути» протягом півтори години; додати до «прокислої» опари борошно, що залишилося, й замісити густе тісто, яке має «прокисати» ще 3-4 години; сформувати проскури й дати їм «підійти»; перед випіканням проколоти голкою «верхівки», щоб у середині не утворилися порожнини.

Для приготування проскур лаврські монахи радили використовувати крупчасте борошно першого ґатунку.

Анна Яненко

Підписи до ілюстрацій:

Іл. 1. Просфори

Іл. 2-3. «Спосіб випікання просфор на сухих дріжджах» (ЦДІАК України, ф. 128, оп. 1заг., спр. 3263, ч. 1, арк. 433-433зв.)